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原材料 山田錦
精米歩合 55
アルコール度 16.5
日本酒度 +6
酸度 1.4
正式には山卸廃止(もと)(酒母[しゅぼ])と言います。
健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠です。
この造りは自然界の乳酸菌を利用するため、山卸(櫂入れ)を廃止した古式の仕込方法であり通常の(速醸)造りより日数が2倍～3倍必要となります。
和食・洋食にも良く合う、コシの強いコクと鋭いキレ味が特徴のお酒です。
山吹色(黄金色)を呈するのが特徴。
※山卸=櫂(かい)入れ作業=米を櫂棒ですりつぶす作業。
山廃とはこの山卸作業を廃止したという意味。